Editions Berger
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Accords mets et bières de l'entrée au dessert

Accords mets et bières de l'entrée au dessert


Alain Harbour


Pages : 227
Reliure : Collée
Papier : 9782921416979
PDF : 9782923786889

24,95 $
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La bière, comme vous ne l'avez jamais bue!

Cet ouvrage ne ressemble à aucun autre livre sur la bière, ni aucun autre livre de recettes. L'auteur, Alain Harbour, fait le pari qu'avec l'évolution du goût, nous sommes prêts pour ce saut qualitatif dans la dégustation de la bière tout au long du repas.  Il ne s'agit plus de boire des bières de soif pour combattre la chaleur, s'ouvrir l'appétit ou accompagner un événement sportif, mais bien de la savourer dans tous ses états, de l'entrée au dessert, en accordant une attention toute particulière aux accords inédits que permet la révolution de la bière en cours présentement partout dans le monde. Pour mettre en valeur les richesses sensorielles que permet la bière, Alain Harbour réunit une cinquantaine de chefs de toutes origines et de tous horizons, parmi les plus renommés et les plus prometteurs. Ici, la relève côtoie le génie. Qu'ils soient réputés, médiatisés, auteurs de livres de recettes, spécialisés dans des produits de niche ou participants de concours, tous se sont prêté à ce jeu des accords mets et bières en collaboration avec l'auteur et ont créé des recettes simples et savoureuses encourageant l'exploration de nouvelles harmonies gustatives.

Tout est fait pour nous donner envie de développer ces nouveaux goûts ! L'auteur recommande des bières soigneusement fabriquées, qu'elles soient de multinationales, d'importation, de grandes ou de micro-brasseries, et les photos des mets illustrent toujours l'exacte bière recommandée pour l'accord : un régal pour les yeux avant même que la bière soit débouchée et le plat cuisiné ! L'auteur priorise pour ses accords les bières qui offrent les meilleures harmonies, quelles que soient leur provenance, et nous initie aux effets en bouche avec enthousiasme et précision. Enfin, par souci de flexibilité et d'accessibilité, il n'hésite pas à donner le type de bière qui convient au plat ou à citer des alternatives, car certaines bières sont saisonnières et d'autres indisponibles dans certaines régions ou à certaines périodes de l'année.

Auteur
Alain Harbour s'intéresse très tôt aux bières goûteuses et rêve depuis toujours de développer une gastronomie mets et bières. Il concrétise son rêve en 2010 en créant une entreprise, Dégustation et Animation de la Rive, qui réalise des dégustations mets et bières dans toutes les régions du Québec et parfois hors Québec, dans des événements publics ou privés et des supermarchés, souvent de concert avec des chefs réputés. Toujours à l'affût de nouvelles flaveurs, il fait régulièrement la tournée de brasseries nord-américaines et européennes, participe à des Tournées des chefs et n'hésite pas à créer de nouvelles bières en partenariat avec des microbrasseurs (Hefeweizen, Hefe Dunkel Weizen, Porter, NEIPA). Diplômé Maître serveur de bières (Boortmeerbeek, Belgique et programme Cicerone, États-Unis), Alain Harbour est conseiller en bières et juge de concours, ainsi que formateur à l'École Hôtelière de la Capitale depuis 2018. C'est un habitué des médias, où il s'emploie à initier le public à de nouveaux accords.

Chefs participants

Banville, Réjean
Bergeron, Dany
Bernier, Marc-André
Birster, Michel
Blais, François
Bouazza, Djamel
Boulay, Jean-Luc
Bourque, Samuel
Brochu, Émilie
Cantin, Guillaume
Chatigny, Vincent
Chaumanet, Franck
Croteau, Vincent
Daigneault, Robert
Demers, Patrice
Desjardins, Emmanuel
Dubé, Lucien
 

Durand-Dubé, Vincent
Everell, Geneviève
Fournier, Jérôme
Frenette, Laurence
Gagné, Martin
Garnier, Jonathan
Godbout, Laurent
Gousse, Olivia
Grappe, Jean-Paul
Houde, Jean-François
Hubert, Stéphane
Laplante, Frédéric
Lebrun, Maxime
Lebrun, Yvan
Leclerc, Martin
Lepage, Marie-Chantal
Marchand, Arnaud

Marquis, Dany
Martel, Mario
Martens, Didier
Maurer, Thierry
McGrath-Martel, Simon
Mercier, Alexandre
Michel, Gérard
Pénot, Alain
Rancourt, Jo-Any
Rizzardo, Soeur Angèle
Rousseau, Laurianne
Sécher, Christophe
Talbot, Jacques
Thivierge, Jacques
Vachon, Jean
Valton-Simard, Pierre-Laurence
Vézina, Raphaël


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